网站首页 地方实时 南宁新闻 成都新闻 四川新闻 兰州新闻 西安新闻 陕西新闻 宣城新闻
主页 > 陕西新闻 >

西安小吃操作规范引热议 如何兼顾标准与特色

来源:未知 2018-12-14 09:10   http://www.xisustu.com

  西部网讯 (记者 孙鹏)西安的小吃名扬天下,对于吃货而言,除了吃本身的享受外,能找到别人找不到的好馆子,无疑也是一大谈资和值得炫耀的本领。近两日,西安市质监局发布的一条消息可谓“一石激起千层浪”,引起了网友们的关注与热议。

  消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公开征求意见。记者注意到,这次发布的规范征求意见稿主要涉及肉夹馍、biangbiang面、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、牛羊肉泡馍等五种小吃,其中以肉夹馍和牛羊肉泡馍最为著名。

  消息经媒体发布后,迅速引来围观与热议。有人认为这是吃货的口福,表示只要按照规范操作加工,或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。也有人担忧如此一来,口味会不会没了差异化,关于吃的乐趣就会减少。西部网记者也注意到,以“羊肉泡馍将有操作标准”为话题的信息仅仅发布四五个小时,就登上了本地微博热议话题,讨论十分热烈。

  网友“酸奶_加蜜豆”:有规定很好啊,比如羊肉用什么羊肉,馍用什么馍,可以防止奸商坑人,而且在标准基础上厨师肯定还有发挥余地的,评论里担心各家味道都一样的,你也太小人了。

  网友“你是我永生不会再遇的那片海”:美食美在地域美在不同,怎么能用标准化去要求,所用的食材质量要求标准化,必要的工序也不应该少,其余的请自由发挥。

  网友“杨小涛爱吃肉”:口味可以不同,但是食物的量应该有个标准,作为一个陕西人听到身边的朋友说在哪吃泡馍、肉夹馍等被坑了就觉得气愤。

  网友“狂躁像二狗”:设定标准不是坏事,毕竟不知道政策的具体。但我相信制定政策的初衷针对量化,尤其是肉量,汤的浓度。我相信政策是把不合格的店淘汰,好的只会更好。有的店口味差不说,服务质量也差,给外地朋友留下了恶劣的印象。西安是全国数一数二的美食小吃城市,应该统一管理,具体政策还没出来,大家先不要随便骂。

  网友“塞外80后”:泡馍,外地人来西安都要尝尝鲜,西安的招牌,卫生以及泡馍馆的服务意识,一碗好几十,价格不菲,卫生和服务必须得跟上,再次重申服务意识。

  网友“白昼1874”:操作标准化应该只是对固定配料及做法做出规定吧,至于各家特色应该在于调味儿和汤头,觉得这种规程对各家特色不会有太大影响。

  网友“啊寶貝我耐你”:那这样就很好了,到哪都不用担心吃不到正宗的,要是价格也能统一的话,那更好。

  网友“小Chan先生”:我估计这说的标准是馍一定是死面馍,肉不能少于多少,用那部分肉,必须有糖蒜搭配之类的等等,和扬州炒饭差不多。这样的改变有利于规范化,外地人懂得真正泡沫的味道,树立陕西自身文化。看了评价,真觉得,土鳖就是没出息!还怕自己吃不到好的!人家扬州怕炒饭变味了吗?

  西安市质监局相关负责人表示:“西安的特色小吃全国闻名,但似乎在市场上并没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应,我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统,共同呵护西安小吃的名誉,用质量赢得市场。”

  对于各方争论,西部网记者也采访到了参与牛羊肉泡馍标准制定的同盛祥饭庄副总经理马波,他给出三个理由表示这样做的益处。

  马波认为,西安小吃全国有名,但发展却相对滞后,走出去已经十分紧迫。然而怎么走出去,首先需要一个基本标准。他认为这次出台标准,一是利与传承,避免厨师掌握核心技术后,绑架饭店的情况发生。将关键点记录下来,做出框架,可以让更多人学习。

  二是西安特色小食,要做大做强规模化,从长远发展来说,要走出陕西走向全国乃至世界。然而在外地销售并没有相应标准,外地顾客又鉴定不足,并不知道所吃的是不是传统工艺加工,能不能体现陕西地域特色,特别是根据当地口味的过分改造,是对陕西美食的歪曲。

  三是这次制定并非异想天开,前期做了大量走访,除了坊上的名店外,非遗传承的老艺人都参与商议,制定的是大框架,必要的环节和用料写出来,制作时要做到,对于口味各自可以个性化创新。他还举例子同样的教室,同样的课本,教出的学生却考上不同的学校,差异就在老师的教法和学生的学法上,但是教材不同,如何衡量。

  一位不愿透露姓名的饭店协会业内人士表示,严格讲标准只能针对两个方面,一个是原材料选取,另一个就是基本制作工艺。但是他也认为,由于地域特色差距较大,标准还需细化分类。例如肉夹馍中,有些使用百吉饼,而潼关肉夹馍却使用油酥饼。

上一篇:2017年陕西华山旅游集团有限公司度招聘155人公告

下一篇:西安市资讯|你所了解的西安美食比较多的街道
频道推荐
  • 西安业主装修后品牌卫浴
  • 60平两居室半包36万晒晒我
  • 大写的服气!南京高中校
  • 南宁坛洛地陷险情基本解
  • 下水道被施工垃圾堵塞泛
  • 滴滴获得网约车牌照;京
  • 【兰州新闻网】2015全国网
  • 预警!现货黄金实时走势
  • 温江区天府街道开展无偿
  • 广西弘轩文化投资有限公
  • 有租客已收到退款 小家联
  • DApp——CryptoKitties获1500万
  • 红星美羚奶山羊良种繁育
  • “疗伤歌后”《围炉》献
  • 2018安徽宣城市郎溪县扶贫
  • 热点排行
    陕西省宝鸡市2018-12-29 07: 中国南宁—东盟棋牌国际 接到环保督查交办案件 哈 陕西保安协会工作会召开 陕西保安员资格证报考有 西安开启冻房模式:二手 黑田东彦称日本央行正讨 四川日报报业集团全力做 19名传销“老总”南宁受审 陕西省卫生计生委党组胡 陕西省原副省长冯新柱被 安徽泾县启动应急预案 全 在这问题上 甘肃陕西的省 甘肃兰州环卫清扫保洁公 中央第五生态环境保护督

    版权声明 | 关于我们 | 联系我们 | 隐私政策 | 网站地图